Материалы для производства пищевого оборудования

Пищевое оборудование играет ключевую роль в обеспечении качества и безопасности продуктов.

Его изготовление должно соответствовать требованиям ГОСТ и учитывать специфику обработки различных видов пищи.

Особенности изготовления пищевых установок

1. Цели применения оборудования. При производстве оборудования важно учитывать его назначение. Если оно непосредственно контактирует с продуктами питания, к материалам предъявляются одни требования. Для оборудования, не взаимодействующего с продуктами, критерии будут иными. В случае упаковочных устройств требования сосредоточены на безопасности и сохранности продукции.

2. Устойчивость к нагрузкам. Пищевое оборудование должно выдерживать различные типы нагрузок:

— Механические — оборудование работает в условиях постоянного давления и движения.
— Химические — материалы должны быть устойчивы к воздействию кислот, щелочей и других веществ.
— Термические — температура в процессе производства может варьироваться от сильного охлаждения до нагрева.

3. Исключение контакта с вредными веществами. Материалы, из которых изготовлено оборудование, не должны выделять вредные вещества при контакте с пищей.

Материалы для оборудования, контактирующего с продуктами

1. Нержавеющая сталь. Самый распространённый материал благодаря своим характеристикам:

— Устойчивость к коррозии.
— Отсутствие вредных примесей.
— Высокая прочность и устойчивость к повреждениям.

Нержавеющая сталь применяется в молочной промышленности, производстве уксуса, соды, вина, а также в мясной, кондитерской и овощеперерабатывающей отрасли. Однако она должна быть высокого качества, чтобы соответствовать стандартам.

2. Цветные металлы. Материалы, такие как латунь, алюминий, медь, титан и бронза, используются преимущественно в упаковочных установках:

— Медь — подходит для кондитерского производства, но запрещена в молочной промышленности.
— Алюминий — не применяется при изготовлении детского питания.

3. Стекло. Из-за хрупкости стекло используется ограниченно. Чаще всего его применяют в виде упаковки, например, стеклянной тары. Перед эксплуатацией стекло проверяется на прочность.

4. Пищевые полимеры. Полимерные материалы широко используются в производстве упаковки (фольга, целлофан, многослойные плёнки). Они находят применение:

— В мясной промышленности (холодные цеха).
— Для обработки охлаждённых продуктов.

Полимеры отличаются прочностью, привлекательным внешним видом и устойчивостью к различным воздействиям.

Зависимость материалов от вида продуктов

Выбор материала для пищевого оборудования зависит от типа продукции:

— Для мяса и рыбы используются одни материалы, для молочных продуктов — другие.
— Кондитерские изделия требуют более бережного обращения.
— Производство детского питания предъявляет особые требования к материалам.

Даже в пределах одного предприятия оборудование для разных цехов может существенно отличаться, что подчёркивает важность индивидуального подхода к каждому процессу.